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做飯用熱水還是涼水 這些細節要注意

時間:2019-03-11 11:03:39   

很多人平時很少煮飯,在煮飯的時候不知道用熱水好還是涼水好,下面就跟隨小編一起來了解一下吧。

做飯用熱水還是涼水?

做飯加個水也有這么多學問?掌握了正確的用水方法,烹飪才會更順利更美味哦。

1、煮飯用開水

煮飯用開水,可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素,減少營養損失。

煮飯的時間越長,維生素B1損失得越快。

2、蒸饅頭用冷水

蒸饅頭包子用冷水,放入饅頭后再加熱升溫。

這樣可使饅頭均勻受熱,并能彌補面團發酵不佳的缺點,使蒸出的饅頭松軟可口。

3、煮面加涼水熟得快

煮干面條時,不必等水大開后下鍋,水熱之后就可以下鍋了。

濕面條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。

4、解凍用冷水

化凍要用冷水,凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

5、燉魚、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。

但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。

煮雞湯時應用涼水,并逐漸加溫,煮沸后用文火慢燉。

如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響營養和味道。

6、水開后放蒸魚

蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以后再上屜。

這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。

7、煮肉用冷水還是熱水?

煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。

煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。

鮮肉煲湯,應等湯開后下肉;用腌肉煲湯,應冷水下料。

8、炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。

中途加清水不僅可以避免糊鍋,而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。

9、熬豬油放少量水,晶亮無雜質

熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。

10、炒蔬菜要加開水

做菜湯時,應將水燒開再放菜,最好加入適量的淀粉。

炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。

用沸水煮新筍不僅容易熟,而且松脆可口,想要保持筍脆的口感,就用冰塊冰鎮一下。

15個煮飯小技巧

1、1克茶葉用1000克開水泡4~9分鐘,濾去茶葉渣;將茶葉水倒入米中,按常規燜制即可,米飯色、香、味、營養俱佳。

2、在蒸米飯時,每1500克米加2~3毫升醋,米飯無酸味,飯香更濃,且易于存放和防餿。

3、陳米淘洗干凈,清水中浸泡2小時,撈出瀝干,再放入鍋中加熱水、一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋,燜8分鐘即熟,米飯不粘鍋,且香甜可口。

4、煮陳米飯時,放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒,煮出來的飯同新米一樣爽口。

5、用秈米煮飯,可在水中加一撮鹽和幾滴花生油,然后攪拌均勻,煮出的飯同粳米一樣好吃。

6、剩飯重蒸時,在鍋中水里放入少量食鹽,能除異味, 吃時口感像新飯。

7、把剩飯煮成稀飯,常會煮得黏黏糊糊,若在煮前先用水沖一下就可避免。

8、炒飯時,在鍋中灑少許酒,炒出來的飯一粒粒松散,又松軟又好吃。

9、煮飯要用開水,這樣米中的維生素B1可免受損失。

10、讓米在鍋內成斜坡狀,高處與水相平,這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。

11、飯燒糊了,取一根長4~150px的蔥插入飯里,蓋好鍋蓋過一會兒。

12、米飯夾生,用鍋鏟將米飯鏟散,加入2湯匙米酒、白酒或黃酒,用文火略煮一會兒即可。

13、電飯煲煮飯:做飯前將米泡10多分鐘,做出的飯好吃又省電;用熱水煮飯省電,又可保持米的營養;在開鍋后拔去電源插頭,大約過5分鐘,再接通電源;自動跳閘后,燜10分鐘左右再揭蓋;如米太多,跳閘后感到欠火,可在2~3分鐘后再次撳下按鍵。

14、做米飯時,在大米中加少量食鹽、少許豬油,會使飯又軟又松;

15、往水里滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香。(來源:西部網)



編輯:張新娟


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