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正值吃魚好時節 春季最適合吃10種魚

時間:2019-03-02 12:54:27   

1.桂魚——春令時鮮

桂魚也叫鱖魚、季花魚,歷來被認為是“魚中佳品”,其肉質豐滿,肥厚細嫩,味道鮮美,骨刺很少。作為宴席上之佳肴,深受人們的喜愛,而且每到春天最為肥美,因而也被稱為“春令時鮮”。

桂魚的食用方法很多,既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸,也可以做成各種造型和花色的菜看,如“烏龍桂魚”,“叉燒佳魚”,“醋溜佳魚”等,都是宴席上的名菜。

2.甲魚——滋補佳品

春天的甲魚肉味道最好,因為甲魚蟄伏了一個冬天還未進食,此時體內脂肪最少,肉質鮮嫩,因此民間有“春天吃甲魚,一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富,自古被視為滋補佳品。

肝病患者忌食甲魚;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪,特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

3.鰣魚——魚中之王

一踏入春天,鰣魚的肥美季節也就快要到了,一眾老饕們等待了一年,終于盼到品嘗美味鰣魚的時刻了。長江流域的江鮮最出名的有三種,食家稱之為“三寶”,分別是鰣魚、河豚和刀魚,而最具名氣的便是鰣魚,更有“魚中之王”的美譽。

吃鰣魚不去魚鱗,因為鰣魚鱗富含脂肪,食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。

4.帶魚——海魚首選

在魚類的選擇上,海魚里首推帶魚。春天的帶魚營養高,富含不飽和脂肪酸和鎂,能保護心臟,且帶魚的脂肪含量高于一般魚類,具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力的作用。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

需要注意的是帶魚本身腥氣較重,所以烹調的時候宜用紅燒、糖醋的方式。

5.鱸魚——肉白如雪

鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認為鱸魚性溫味甘,有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。春天,鱸魚肥腴可人,肉白如雪,魚肉細膩,是最好的品鱸魚季節。

鱸魚做法較多,隨個人口味,清蒸、紅燒或燉湯都是很好的吃法。普通人群均可食用,尤其適宜女性妊娠水腫或胎動不安的情況,食用鱸魚有助安胎。不過,鱸魚屬于發性食物,因此有皮膚病的人群忌食。一般食用鱸魚肉每天最好別超過100克。

6.鯉魚——河魚佳品

春天常見的魚類多為鯉魚,而春季氣溫回升,正是鯉魚產卵的高峰時期。鯉魚在河魚中被列為佳品之一,肉質細嫩、鮮美,以二三月間最為肥美。中醫認為它有滋補、健胃、利水、通乳的作用;現代營養學分析其魚肉味佳,主要是它的十余種游離氨基酸在發揮作用,特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。

鯉魚味道鮮美,肉厚刺少,但要注意的是,鯉魚的魚腹兩側各有一條細線一樣的白筋,俗稱“腥線”,在烹調前去掉可以去除腥味。

7.鯽魚——食補佳品

河魚里的鯽魚,也是春季食補的佳品。鯽魚的特點是營養素全面,含糖分多,脂肪少,含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸,所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身,還有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。產婦食用鯽魚,不僅可以增加營養,還能有效催乳。

一般來說,0.5-1斤的鯽魚肉質最鮮嫩,還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可,但以做湯最為美味,比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。鯽魚雖好,但并不適合所有的人,感冒發熱期間則不宜多食鯽魚,陽虛體質和素有內熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也應忌食。

8.刀魚——最適合老人食用

刀魚肉質細膩鮮嫩,富含蛋白質、脂肪,入口即化,但刺較多,吃起來要小心了。晚春時的刀魚刺軟,肉細嫩,這時候吃最好。刀魚性甘平,有健脾益胃、益氣養血之功效,最適合老年人和腎病患者食用。刀魚也是蒸著吃最好,可在魚上放點香菇、筍片。食用時,用筷子夾住魚頭,將魚提起來,把魚肉從魚骨上刮下來即可。

9.河蚌——河中鮑魚

初春,是吃河蚌的好時節。因為此時的河水比較冷,水中的水蛭還不活躍,可以說此時是河蚌最干凈、肉質最肥厚的時候,且有清熱解毒、滋陰明目之功效,難怪老人們常說“春天喝碗河蚌湯,夏天不生痱子不長瘡”。河蚌和鮑魚的營養價值較為接近,都屬于高蛋白、低脂肪的食品。從礦物質的含量來看,雖然鮑魚鐵和鈣的含量極其豐富(分別為266毫克/百克、22.6毫克/百克),但河蚌也絕不遜色,而且河蚌的含鋅量甚至還高于鮑魚。

蚌肉本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,其中黑黑的泥腸不宜食用。另外,蚌肉性寒,脾胃虛寒、腹瀉便溏的人最好不要貪鮮,少吃或不吃為妙。

10.銀魚——寶寶輔食

銀魚是一種高蛋白、低脂肪的食品。銀魚肉質細膩,無骨無腸,無鱗無刺,富含蛋白質、維生素、尼克酸等營養成分。中醫認為,它具有益肺利水之功效,很適合作為輔食給寶寶食用。此外,體質虛弱、營養不足、消化不良、高脂血癥患者也可多吃一些。日本人非常喜歡吃銀魚,他們認為銀魚是一種長壽食品?,F在市場上很難買到新鮮活銀魚,一般都是經過冷凍或者是曬成便于儲存的銀魚干。經干制后的銀魚,營養價值更高,其中以鈣含量最高,居群魚之冠。銀魚可以煮、炒、做湯,或是做成銀魚羹食用。

溫馨提醒:由于環境的污染,很多魚都存在重金屬超標的問題,因此建議一周3-4次,或是隔天食用,這樣即便存在重金屬污染,也能給肝臟一定的排毒時間,且不會因攝入量過大而造成蓄積。(西部網)

編輯:王瑩

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